• 戚风蛋糕的制作说明

    2023-11-01
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    戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊,两者各用其原来之搅拌方法将面糊拌匀或拌发,然后再混合在一起,其制作过程与法式海绵蛋糕略同,但配方却保持其原来的性质。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

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  • 烘焙新知-二氧化钛介绍

    2023-10-23
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    二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂,广泛的用于甜点、烘焙食品、口香糖、糖果当中,作为白色色素使用。二氧化钛为天然矿石钛铁矿经处理而得,因反射系数大,可以使产品呈现不透明的白色,且稳定性高,不容易与化学物质发生作用,在各类食品中均可使用,依照卫福部『食品添加物使用范围及限量暨规格标准』规范,二氧化钛可于各类食品中视实际需要适量使用,但不得使用于生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜蔬菜水果、生鲜豆类、味增、酱油等食品当中。

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  • 蛋在烘焙食品中的功能

    2023-03-27
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    蛋身为烘焙产业不可或缺的原料,受到禽流感的影响,台湾掀起一股缺蛋风波,业者纷纷寻求蛋的替代方案,一般来说,可以使用乳源或植物来源的蛋白质来取代,例如乳清蛋白、大豆蛋白等,此类的蛋白质也具有起泡、乳化及凝胶性,但制程中泡沫稳定度及成品弹性组织都远不及鸡蛋可达成的效果,所以在烘焙食品中,鸡蛋是很重要的存在!

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  • 调温巧克力

    2023-01-09
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    非调温巧克力是将巧克力成分中的「可可脂」取出,取而代之的是植物油(棕梠油、椰子油),成本低熔点高、巧克力不易融化,无滑顺口感也没有光滑亮亮的表面,属于品质较差的巧克力。

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  • 面粉性能检测方式-SRC溶剂保持力的简介及应用

    2023-01-09
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    随着食品工业的快速发展,对于原料了解的需求也越来越大。烘焙食品中面粉的使用占比为最高,因应各式产品,面粉厂商开发出专用粉规格针对产品性状进行调制。

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