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烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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烘焙新知－二氧化钛介绍
- 2023-10-23
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二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂，广泛的用于甜点、烘焙食品、口香糖、糖果当中，作为白色色素使用。二氧化钛为天然矿石钛铁矿经处理而得，因反射系数大，可以使产品呈现不透明的白色，且稳定性高，不容易与化学物质发生作用，在各类食品中均可使用，依照卫福部『食品添加物使用范围及限量暨规格标准』规范，二氧化钛可于各类食品中视实际需要适量使用，但不得使用于生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜蔬菜水果、生鲜豆类、味增、酱油等食品当中。
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蛋在烘焙食品中的功能
- 2023-03-27
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蛋身为烘焙产业不可或缺的原料，受到禽流感的影响，台湾掀起一股缺蛋风波，业者纷纷寻求蛋的替代方案，一般来说，可以使用乳源或植物来源的蛋白质来取代，例如乳清蛋白、大豆蛋白等，此类的蛋白质也具有起泡、乳化及凝胶性，但制程中泡沫稳定度及成品弹性组织都远不及鸡蛋可达成的效果，所以在烘焙食品中，鸡蛋是很重要的存在!
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调温巧克力
- 2023-01-09
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非调温巧克力是将巧克力成分中的「可可脂」取出，取而代之的是植物油（棕梠油、椰子油），成本低熔点高、巧克力不易融化，无滑顺口感也没有光滑亮亮的表面，属于品质较差的巧克力。
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面粉性能检测方式-SRC溶剂保持力的简介及应用
- 2023-01-09
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随着食品工业的快速发展，对于原料了解的需求也越来越大。烘焙食品中面粉的使用占比为最高，因应各式产品，面粉厂商开发出专用粉规格针对产品性状进行调制。
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全麦面包也能很好吃？
- 2022-11-01
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现今健康意识的抬头下，消费者亦逐渐关注食品内部营养成分，全麦面粉制作的全麦面包相较精致淀粉所做的白面包含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维、类胡萝卜素等营养物质
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