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烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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食品安全知识----食品中毒篇
- 2024-01-31
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大多数人直觉反应食物如果遭细菌污染，表面一定会出现各种五颜六色的花纹、甚至整体都会产生酸臭味，但是其实细菌感染食物可能一点征兆都没有。
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蛋的温度与产品组织的关系
- 2024-01-09
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烘焙小知识
- 2023-12-11
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【过筛】 面粉经常会因为生产工艺或久置的原因产生一些小疙瘩，如果这些小疙瘩直接混入蛋糕糊中会影响卖相和口感。 为了得到更细腻的面粉，就需要过筛除去面粉里的小疙瘩，能够使面粉与其他材料更均匀混合，防止结块，更精致，同时也能让面粉冲入更多空气，过筛后做出的蛋糕松软且细腻。
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蛋糕材料的秘密
- 2023-11-03
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蛋糕可以含油量分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕，虽然种类不同，但大都都是用面粉、糖、油脂、蛋这几种材料所制作的，不过，你真的知道每种材料在蛋糕制作上扮演甚么脚色吗？这次就让我们以面糊类蛋糕来做举例，告诉你每种材料的功能性!
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戚风蛋糕的制作说明
- 2023-11-01
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戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊，两者各用其原来之搅拌方法将面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起，其制作过程与法式海绵蛋糕略同，但配方却保持其原来的性质。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
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