• 打发蛋白技巧和秘密

    2020-01-21
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    一、打发蛋白的原理 蛋白中含有两种主要蛋白质: 1.球蛋白:主要功能为降低表面张力,增加蛋白之黏度,在搅拌时将打入之空气形成泡沫。

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  • 法国粉该如何分辨?

    2019-12-31
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    法国粉有T45.T55.T65该如何分辨? 根据灰分含量,用数字的大小,来限定面粉的形态。

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  • 水在烘焙中的角色

    2019-12-02
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    水中所含的矿物质对于面包烘焙上有一定程度的影响,面包原料中极为重要的酵母菌,发酵时除需碳水化合物外,水中的矿物质也不易或缺乏营养成分的来源;另外补充也是增强面团面筋的替代。但过多的矿物质

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  • 什么是益面剂?

    2019-09-10
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    益面剂功用是什么?使用它有什么好处?

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  • 醣與糖的不同(上)

    2019-07-16
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    碳水化合物---糖 定义: 1.人类的五大营养素之一(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质),碳水化合物就是所谓的糖。 2.其化学成份为一个碳一个水故称为碳水(CH20),食物内如饭、马铃薯、甘薯、等淀粉类多含有大量的糖最后到胃内被消化吸收,它在被消化的最后皆成为基本单位葡萄糖、果糖,产生热量,维持生命。 3.人体内存在的葡萄糖称为血糖。 4.糖是广意的归类所有不管它的来源最终可被便用的碳、水。

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