• 高海拔烘焙

    2024-05-17
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    在高海拔地区进行烘焙需要特别的技巧和调整,以因应气压、温度和湿度等因素的变化,确保烘焙产品的质量和口感。这需要针对不同的食品类型进行相应的调整和注意事项。

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  • 植物奶油与动物奶油之别

    2024-04-10
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    随着经济发展,中产阶级的崛起,人们越来越注重生活质量,对食品的要求不再只是追求饱腹、能吃这么简单,而是更注重食品的原料选材是否更加天然健康。 其中素食主义者对于食品的要求也更为严苛。

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  • 泡打粉与酵母的差异

    2024-03-27
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    泡打粉(baking powder)又称发粉,利用酸硷中和产气达到膨胀的效果,一般会选用的碱性材料为小苏打

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  • 影响面粉特性的因素

    2024-03-12
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    0

    台湾小麦主要来自进口,各厂商依据法规合船采购、联合进口小麦。

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  • 烘焙新知(油脂检验增项)

    2024-02-19
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    卫生福利部于2022年1月26日宣布预告食品中污染物质及毒素卫生标准修正草案,其中食用油脂中的缩水甘油脂肪酸酯(GEs)限量标准修正是此次改革的亮点。本法规将于2024年1月1日正式生效,对食品业者及消费者带来一系列的变革。

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