烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
Q&A
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1.问:一个不会做蛋糕的人要学会做蛋糕的话,应该要先学习什么?
答:可以上网查一些 关于小点心,小蛋糕怎么做 ,都是有步骤的 ,怎么和面 ,怎么烤制 ,做多了自然就会了 , 慢慢的也会有想法, 自己想做什么样的蛋糕。没有机器的话就先学:和面。有机器的话就先学:怎么把奶油摸的均匀。
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2.问:奶油有分哪種奶油嗎?
答:一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)
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3.问:固狀奶油不易攪拌均勻,請問如何讓固狀奶油容易使用?
答:可用烤箱或微波爐將固狀奶油溶化,或是利用隔水加熱的方式融化奶油。
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4.问:烤蛋糕一定要用蛋糕紙杯嗎?
答:家裡任意可高溫烘烤模具皆可代替
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5.问:如何判別蛋糕是否烤熟?
答:可利用竹籤插入蛋糕中心點,拔出呈現乾淨狀態即為烤熟,如有沾黏麵糊即需繼續烘烤。
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6.问:松饼面团(面糊)是否一定要固定份量,可以重设大小吗?
答:面团(面糊)使用份量主要是看松饼机的烤盘大小及本身的需求,但面团(面糊)经烤焙后会 膨胀一点,所以不要刚好与松饼机的烤盘一样大,以免烤焙时溢出。
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7.问:烘焙打发是什么意思
答:打发是烘焙的基础课之一,具体可以分为湿性打发(发泡)和干性打发(发泡),也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿,而且几乎是烘焙中出现频率最高的技一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等