【过筛】
面粉经常会因为生产工艺或久置的原因产生一些小疙瘩，如果这些小疙瘩直接混入蛋糕糊中会影响卖相和口感。 为了得到更细腻的面粉，就需要过筛除去面粉里的小疙瘩，能够使面粉与其他材料更均匀混合，防止结块，更精致，同时也能让面粉冲入更多空气，过筛后做出的蛋糕松软且细腻。
【打发】
打发是蛋糕制作过程中的一种方法，即把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。 例如打发蛋白，打发奶油等。
【消泡】
打发没有做到位，或者拌面糊手法错误，会导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕不易烤熟，出现布丁层。 这个过程就叫消泡。
【切拌&翻拌】
多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法，两种手法都可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。
【静置】
做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。 例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开改变形状。
【排气】
大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破。
【改变形状】
将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状。
【面团松弛】
挞皮、油皮、油酥、面团等因揉面后会有筋性产生，需要放置一段时间使得面团松弛，稍后的操作中面团才不会回缩。
【震模】
这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。 蛋糕入烤箱前，震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。 刚出炉的震模，是为了将多余的热气尽快排出去，除了蛋糕之外，例如面包吐司、泡芙出炉后也是需要震模的，为了防止收腰。
【倒扣】
蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。 这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。 蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。
【预热】
将食材放入烤箱或蒸笼前，将烤箱/蒸笼调到需要的温度，让烤箱/蒸笼先热起来，然后再进行烘烤加热的动作。
【隔水加热】
食材不直接接触水，将装食材的器皿放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果，例如融化巧克力、奶油等。
【水浴法】
隔水加热的烤制方式，食材和容器一起泡在热水中，放入烤箱烤制，这样做出来的蛋糕更加湿润松软。 可以在烤箱里放一个装了热水得烤盘，也属于水浴法。
【后油法】
制作面包的时候，先将其他食材全部混合，揉至筋膜出现，最后再放入黄油，继续揉至完全扩展阶段，这样能够帮助面团更好的延展。
【烫面法】
将面粉用水或油烫熟，高温使面粉没有面筋，更加松软，类似做泡芙和油酥的方法。
【糖油拌合法】
先将油类材料打发松软，再加入糖打发至绒毛状态，在加入蛋液面粉等混合均匀。
【粉油拌合法】
与糖油拌合相似，先把油类材料打发松软，加入面粉打发至蓬松状态后再加入糖打发。