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烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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醣與糖的不同(上)
- 2019-07-16
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碳水化合物---糖 定义: 1.人类的五大营养素之一（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），碳水化合物就是所谓的糖。 2.其化学成份为一个碳一个水故称为碳水（CH20），食物内如饭、马铃薯、甘薯、等淀粉类多含有大量的糖最后到胃内被消化吸收，它在被消化的最后皆成为基本单位葡萄糖、果糖，产生热量，维持生命。 3.人体内存在的葡萄糖称为血糖。 4.糖是广意的归类所有不管它的来源最终可被便用的碳、水。
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预拌粉的概念及价值
- 2019-07-05
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从古早到现在我们所吃的食物，不断的变化，适合我们的口味或是易做的多会保留到现在，但是大都是感情与感觉的思念而己，其口感仍然有其缺点，到了二十世纪大家的生活方式改变，对新的变化不断的需求，更加上新的科技也不断求新求变，我们对此状况也需要去应对，常常会有人说那老掉牙还不改变一下，我们会称赞百年老店，反故他们的历史演变一定是随时在求新求变。
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搅拌机拌桨的不同应用之处
- 2019-07-05
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搅拌机可以说是烘焙不可或缺的小帮手，其中它的机桨主要分为钩状，桨状，钢丝状，此篇将会介绍这三种不同机桨的在烘焙上不同的应用。
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如何吃對你最有利?
- 2019-06-19
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食物只有水，无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸收。而蛋白质，脂肪，碳水化合物，这些物质不能被人体直接吸收，需在胃内磨碎成食糜进入肠再进行消化吸收碳。水化合物经胰脏酶转化成为葡萄糖进入血液内称为血糖，产生能量及储存，胆汁脂肪酶将脂肪转成甘油与脂肪酸，产生能量及储存，蛋白酶将蛋白质转化成为氨基酸产生能量，储存。
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翻糖的介绍
- 2019-05-10
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一般蛋糕的装饰有由糖和油打发的奶油霜装饰法（ butter cream)丶动植物鲜奶油打发鲜奶油装饰法(whipping cream)、蛋白和糖打发的翻糖装饰法(fondant sugar)
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