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烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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打发蛋白技巧和秘密
- 2020-01-21
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一、打发蛋白的原理 蛋白中含有两种主要蛋白质： 1.球蛋白：主要功能为降低表面张力，增加蛋白之黏度，在搅拌时将打入之空气形成泡沫。
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法国粉该如何分辨？
- 2019-12-31
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法国粉有T45.T55.T65该如何分辨？ 根据灰分含量，用数字的大小，来限定面粉的形态。
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水在烘焙中的角色
- 2019-12-02
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水中所含的矿物质对于面包烘焙上有一定程度的影响，面包原料中极为重要的酵母菌，发酵时除需碳水化合物外，水中的矿物质也不易或缺乏营养成分的来源；另外补充也是增强面团面筋的替代。但过多的矿物质
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什么是益面剂？
- 2019-09-10
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益面剂功用是什么？使用它有什么好处？
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醣與糖的不同(上)
- 2019-07-16
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碳水化合物---糖 定义: 1.人类的五大营养素之一（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），碳水化合物就是所谓的糖。 2.其化学成份为一个碳一个水故称为碳水（CH20），食物内如饭、马铃薯、甘薯、等淀粉类多含有大量的糖最后到胃内被消化吸收，它在被消化的最后皆成为基本单位葡萄糖、果糖，产生热量，维持生命。 3.人体内存在的葡萄糖称为血糖。 4.糖是广意的归类所有不管它的来源最终可被便用的碳、水。
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