• 烘焙新知(油脂检验增项)

    2024-02-19
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    卫生福利部于2022年1月26日宣布预告食品中污染物质及毒素卫生标准修正草案,其中食用油脂中的缩水甘油脂肪酸酯(GEs)限量标准修正是此次改革的亮点。本法规将于2024年1月1日正式生效,对食品业者及消费者带来一系列的变革。

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  • 烤焙技巧(面糊的制作与保存)

    2024-02-07
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    摊贩推广产品名称:脆皮鸡蛋仔、鲷鱼烧、车轮饼、卡士达(内馅) 以下4支产品都为预拌粉类型:操作简单、易懂易学、不占用空间、器具;产品的口味变化还可以无限变换。在操作上的便利让您无法想象,因为只需将所有的材料搅拌均匀光滑即可,不用操心材料的先后次序。

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  • 食品安全知识----食品中毒篇

    2024-01-31
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    0

    大多数人直觉反应食物如果遭细菌污染,表面一定会出现各种五颜六色的花纹、甚至整体都会产生酸臭味,但是其实细菌感染食物可能一点征兆都没有。

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  • 蛋的温度与产品组织的关系

    2024-01-09
    39
    0
  • 烘焙小知识

    2023-12-11
    112
    0

    【过筛】 面粉经常会因为生产工艺或久置的原因产生一些小疙瘩,如果这些小疙瘩直接混入蛋糕糊中会影响卖相和口感。 为了得到更细腻的面粉,就需要过筛除去面粉里的小疙瘩,能够使面粉与其他材料更均匀混合,防止结块,更精致,同时也能让面粉冲入更多空气,过筛后做出的蛋糕松软且细腻。

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