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烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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调温巧克力
- 2023-01-09
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非调温巧克力是将巧克力成分中的「可可脂」取出，取而代之的是植物油（棕梠油、椰子油），成本低熔点高、巧克力不易融化，无滑顺口感也没有光滑亮亮的表面，属于品质较差的巧克力。
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面粉性能检测方式-SRC溶剂保持力的简介及应用
- 2023-01-09
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随着食品工业的快速发展，对于原料了解的需求也越来越大。烘焙食品中面粉的使用占比为最高，因应各式产品，面粉厂商开发出专用粉规格针对产品性状进行调制。
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全麦面包也能很好吃？
- 2022-11-01
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现今健康意识的抬头下，消费者亦逐渐关注食品内部营养成分，全麦面粉制作的全麦面包相较精致淀粉所做的白面包含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维、类胡萝卜素等营养物质
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细谈市售糖类
- 2022-07-26
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糖 一般生活中常接触的糖，泛指为可食用具有甜味的结晶体，原料大多源至于甘蔗或甜菜，而提炼出的天然糖皆隶属于有机化学中的单糖与双糖类别
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健身风潮下的乳清蛋白的介绍与应用
- 2021-09-14
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健身风潮下的乳清蛋白的介绍与应用
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