若食物遭受细菌感染真的能够分辨出来吗？

　　答案其实是否定的，我想大多数人直觉反应食物如果遭细菌污染，表面一定会出现各种五颜六色的花纹、甚至整体都会产生酸臭味，但是其实细菌感染食物可能一点征兆都没有。食物的味道、外观、口感都与完好、新鲜的食物无异，因此在食品的制作上务必要谨慎再谨慎，以预防食品中毒的情形发生。

　　本次就来介绍烘焙过程中常见的食品中毒菌：

1.沙门氏菌(Salmonella)

    许多动物肠道中都有沙门氏菌，因此肉类、蛋、动物排泄物常有沙门氏菌存在，而烘焙产业中常使用大量的鸡蛋来制作产品，此时便容易因为鸡蛋外壳上沾附鸡粪便而造成沙门氏菌感染。那我们要怎么预防沙门氏菌感染呢?

好在沙门氏菌并不耐热，只需将食物煮熟即可完整杀死沙门氏菌，另外看到有裂痕的蛋或外观不洁的蛋最好不要使用，在处理生蛋之后也一定要洗手，而接触过生蛋的厨具要用清洁剂彻底洗净，必要时也可利用稀释漂白水彻底消毒，如此便能有效预防沙门氏菌感染。

2.金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)

      金黄色葡萄球菌常存于人体的皮肤、毛发、鼻腔及咽喉等黏膜及粪便、化

   脓的伤口，此菌分泌的肠毒素会造成毒素中毒，极易经由人体污染食品，且

   金黄色葡萄球菌产生的肠毒素非常耐热，必须煮沸两个小时以上才有可能将

   毒素消去，所以为了避免金黄色葡萄球菌污染必须从源头做起，若手上有伤

   口务必要戴上手套方能接触食物防止病菌产生。

    为了生命安全及健康，食品卫生方面的各种小细节都得多加留意，才能尽情地享受烘焙带来的乐趣及安心地品尝食物，毕竟没有人会想做出一个让自己拉肚子的蛋糕吧!