烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
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柯林街水果蛋糕
- 2021-02-04
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即传统又现代的~柯林街水果蛋糕~ 爱慕者的范围:遍及166个地区,囊括了192个国家 老顾客占比:父传子档,有半数以上的比例 维持两个甲子的单一配方 号称装在精美盒内的蛋糕,本身就是最好的广告,因此从不做广告,以一传十,十百传的口碑效应在传颂
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奶酪大解密
- 2021-02-04
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乳酪是人类最早制造的古老食物之一,也是全世界公认最有营养价值的食物。 关于乳酪最早的文献有好几种说法,如纪载于古代苏美人公元前3000年的文献中、6000年前的旧圣约里记载[与大卫同在的民众,食用着蜂蜜、奶油、羊肉与乳酪]。不管在欧洲西亚周边地区的古希腊、古埃及的壁画、亚洲及古代日本都有属于各地区相传乳酪制造纪载的相关资料,其原由都希望将乳制品可以延长保存性及延续富含其中营养价值,来提供能量及营养来源。
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认识乳化型高麦芽糖粉
- 2020-12-09
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认识乳化型高麦芽糖粉 高麦芽糖粉是以淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、糖化、处理、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖的白色粉末状淀粉糖制品。
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烤泡芙不塌陷的方法
- 2020-11-26
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充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
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油皮与油酥的介绍
- 2020-11-26
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蛋黄酥,是台式月饼的经典代表之一,蛋黄酥主要可分为饼皮、内馅红豆泥与咸蛋黄三大重点, 最具特色之处,就属具有层次的饼皮。蛋黄酥的饼皮是「油酥皮」,为油皮和油酥两种面团混合而成, 透过两面团的交叠与融合,使饼皮烘烤出层次,油皮与油酥的比例搭配及制作手法也会影响层次的明显与否, 以5:3的搭配比例就能有不错的口感,如果制作熟练者,可以采用1:1的比例口感更佳。
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