烘焙资讯交流

BAKING COMMUNICATION

烤泡芙不塌陷的方法

2020-11-26

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充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

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油皮与油酥的介绍

2020-11-26

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蛋黄酥，是台式月饼的经典代表之一，蛋黄酥主要可分为饼皮、内馅红豆泥与咸蛋黄三大重点，最具特色之处，就属具有层次的饼皮。蛋黄酥的饼皮是「油酥皮」，为油皮和油酥两种面团混合而成，透过两面团的交叠与融合，使饼皮烘烤出层次，油皮与油酥的比例搭配及制作手法也会影响层次的明显与否，以5：3的搭配比例就能有不错的口感，如果制作熟练者，可以采用1：1的比例口感更佳。

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蛋黄酥为什么会开裂

2020-11-26

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蛋黄酥烤出来以后，大家会发现经常出现开裂的现象，这样的蛋黄酥似乎不那么美观。那么，为什么会开裂？要怎么办？

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配方中牛奶与水探讨

2020-11-26

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牛奶于蛋糕中功能: 1. 调整面糊配方中的浓度 2. 牛奶中的乳糖可增加蛋糕和西点外表悦目的颜色 3. 增加产品入口咀嚼时的香味 4. 增进营养价值

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纸包蛋糕金黄松软　2招令蛋糕饱满不回缩！

2020-11-26

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走进旧式面包店，不难发现纸包蛋糕的踪影，把烘焙纸撕掉便可以品尝到软绵绵金黄饱满的海绵蛋糕。制作纸包蛋糕的材料非常简单，只需要蛋、低筋面粉、糖及牛奶。

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