淘宝商城
烘焙资讯交流
BAKING COMMUNICATION
-
打发蛋白技巧和秘密
- 2020-11-26
- 1394
- 0
蛋白经过搅打过程中，经由球蛋白一直增加气泡，一方面由黏液蛋白将气泡凝固，使气泡内的空气不易外泄，用此原理再拌入其他原料，可以延伸不少糕点种类，因此光是一个「蛋白」糕点，品项琳琅满目。
查看详情
-
烤箱预热的重要性
- 2020-11-26
- 561
- 0
大多数烹具都要预热，例如炒菜前炒菜锅要先烧热，蒸糕前蒸锅水要先煮滚，不然从开始加热到够热的时间太长，炒菜则易变色出水、煎鱼则鱼皮黏锅、蒸糕成形不漂亮等。 烤箱可制作众多料理，无论是咸食菜肴、烘焙甜点与面包等食品，任何料理食谱上，在进行食材混合步骤内容后，都会要求进烤箱时，烤箱需要多少的温度。
查看详情
-
馒头和面包的差别
- 2020-11-26
- 1183
- 0
讓你一次分清麵包與饅頭的區別!
查看详情
-
面粉中蛋白质(麸质)扮演的角色
- 2020-09-21
- 651
- 0
面粉是烘焙制品中最基本，同时用量最多的材料之一。麸质是小麦的主要蛋白质。这些蛋白质为制作面包、蛋糕时提供组织及口感。面粉中蛋白质含量约12%，主要有四种类型分别为：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麦谷蛋白 (Glutenin) 和麦醇溶蛋白 (Gliadin)。其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%为无面筋的部位，另10%为面筋也就是麸质为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的组成，引起麸质过敏主因亦为麦谷蛋白(Glutenin)及麦醇溶蛋白(Gliadin)。
查看详情
-
打发蛋白技巧和秘密
- 2020-01-21
- 1488
- 0
一、打发蛋白的原理 蛋白中含有两种主要蛋白质： 1.球蛋白：主要功能为降低表面张力，增加蛋白之黏度，在搅拌时将打入之空气形成泡沫。
查看详情