二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂，广泛的用于甜点、烘焙食品、口香糖、糖果当中，作为白色色素使用。二氧化钛为天然矿石钛铁矿经处理而得，因反射系数大，可以使产品呈现不透明的白色，且稳定性高，不容易与化学物质发生作用，在各类食品中均可使用，依照卫福部『食品添加物使用范围及限量暨规格标准』规范，二氧化钛可于各类食品中视实际需要适量使用，但不得使用于生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜蔬菜水果、生鲜豆类、味增、酱油等食品当中。

      目前二氧化钛在食品、化妆品中应用广泛，其增白的著色效果极佳，国际上针对二氧化钛进行食品安全研究后，欧盟食品安全风险评估率先将二氧化钛禁用，因其奈米颗粒会累积于体内，若长期且高浓度暴露下会有健康风险。自欧盟禁用之后各国对二氧化钛都有相关的规范，但还是允许使用的，只是用途及限量必须符合法规。

      因应未来趋势原料厂着手开发天然白色色素，目的是取代二氧化钛的使用，须符合可广泛使用于各类产品中，且稳定性良好无特殊不良风味。盘点目前替代物主要以米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、碳酸钙、磷酸钙等为来源。淀粉为具有光滑、色白的性质且无不良气味，可于锭状食品中使用。或是淀粉与碳酸钙混合的溶液，因不透明且折射率高亦能在热的状态下保持稳定，可用于软糖或饮料制造。

      经过各国政府机关订定的食品安全规范，二氧化钛在使用限制及可用范围之下都是安全无虞，食品厂商也都遵循法规使用，随着法规更新及趋势做修正，消费者可以放心使用。

参考资料：

1. 烘焙工业。 2023.7月NO.230

2. 卫生福利部食品药物管理署。 2023。食品添加物使用范围及限量暨规格标准