• 蛋的温度与产品组织的关系

    2024-01-09
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  • 烘焙小知识

    2023-12-11
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    【过筛】 面粉经常会因为生产工艺或久置的原因产生一些小疙瘩,如果这些小疙瘩直接混入蛋糕糊中会影响卖相和口感。 为了得到更细腻的面粉,就需要过筛除去面粉里的小疙瘩,能够使面粉与其他材料更均匀混合,防止结块,更精致,同时也能让面粉冲入更多空气,过筛后做出的蛋糕松软且细腻。

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  • 蛋糕材料的秘密

    2023-11-03
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    蛋糕可以含油量分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕,虽然种类不同,但大都都是用面粉、糖、油脂、蛋这几种材料所制作的,不过,你真的知道每种材料在蛋糕制作上扮演甚么脚色吗?这次就让我们以面糊类蛋糕来做举例,告诉你每种材料的功能性!

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  • 戚风蛋糕的制作说明

    2023-11-01
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    戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊,两者各用其原来之搅拌方法将面糊拌匀或拌发,然后再混合在一起,其制作过程与法式海绵蛋糕略同,但配方却保持其原来的性质。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

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  • 烘焙新知-二氧化钛介绍

    2023-10-23
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    二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂,广泛的用于甜点、烘焙食品、口香糖、糖果当中,作为白色色素使用。二氧化钛为天然矿石钛铁矿经处理而得,因反射系数大,可以使产品呈现不透明的白色,且稳定性高,不容易与化学物质发生作用,在各类食品中均可使用,依照卫福部『食品添加物使用范围及限量暨规格标准』规范,二氧化钛可于各类食品中视实际需要适量使用,但不得使用于生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜蔬菜水果、生鲜豆类、味增、酱油等食品当中。

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