泡打粉(baking powder)又称发粉，利用酸硷中和产气达到膨胀的效果，一般会选用的碱性材料为小苏打，酸性材料会选择磷酸盐类如磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠等，早期选用的硫酸铝钠等盐类制作成的泡打粉因含有铝对健康造成疑虑故现今厂家几乎不纳入使用。制作烘焙产品时除了面包类会采用酵母作为膨胀的材料外，西点、蛋糕等皆使用泡打粉作为膨胀剂，添加的用量依照产品形式的不同须调整使用，在整体配方中大约0.7-2.9%。添加过多会有不良风味，过少达不到膨发效果。
酵母(yaest)在烘焙中使用在面包、包子馒头，利用酵母菌的作用将糖分解成酒精及二氧化碳产气在面筋网状结构中使体积增大，烤焙后产生产生发酵风味。酵母菌的种类很多用，应用的范围很广，例如孰悉的酒与酱油酿造也是酵母菌的作用。新手烘焙者在选择酵母时以速发干酵母而言有高糖型与低糖型，依这产品配方设定选用。高糖型酵母适合用在砂糖比例对面粉8%以上，如台式甜面包。
上述两种材料都是可以使产品膨发，在烘焙过程中不可缺少的材料，泡打粉为化学副配，酵母则为真菌微生物，使用比例也有不同千万不要搞混！