植物奶油与动物奶油之别

时间:2024-04-10

随着经济发展,中产阶级的崛起,人们越来越注重生活质量,对食品的要求不再只是追求饱腹、能吃这么简单,而是更注重食品的原料选材是否更加天然健康。 其中素食主义者对于食品的要求也更为严苛。

1. 植物奶油&动物奶油是什么、两者区别?

Ø 植物奶油

植物奶油,是由特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,它的原料是植物油,再添加乳化剂、稳定剂等辅料进行氢化加工而成。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,一般从大豆、椰子、棕榈等植物中先提取植物油脂,再氢化而成。

Ø  动物奶油 

动物奶油,也叫做淡奶油或是稀奶油,是指以乳为原料, 分离出含脂肪的部分,并经过加工而成。动物奶油是从乳制品中分离得到的,一般从动物产的奶中分离出动物油脂获取,来源包括牛奶、羊奶、水牛奶等等。

 

2. 植物奶油&动物奶油的口味区别

Ø 植物奶油

本身无味,呈现味道主要靠后期添加糖、香精等, 一般香味异常浓郁,久久不散,容易感觉油腻。

Ø 动物奶油

本身带有淡淡奶香,加糖后入口甜香自然,口感柔顺清爽。

 

3. 植物奶油&动物奶油的储存条件

Ø 植物奶油

常温、冷藏、冷冻环境下均可储存。

Ø 动物奶油

只能于冷藏环境下储存。

 

4. 植物奶油&动物奶油的价格区别

动物奶油的原料价格是植物奶油的3-5倍,因此如商家所售卖的烘焙成品为100%纯动物奶油,那么价格较植物奶油自然高出不少。

 

5. 植物奶油&动物奶油是否可以混用

可以,动物性脂肪和植物性脂肪混合而成的奶油就是“混合奶油”。

混合奶油比植物奶油更顺滑不油腻,但没有动物奶油清香丝滑。 综合而言,混合奶油在操作性、稳定性、价格优于动物奶油。

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