时间:2024-04-10
随着经济发展,中产阶级的崛起,人们越来越注重生活质量,对食品的要求不再只是追求饱腹、能吃这么简单,而是更注重食品的原料选材是否更加天然健康。 其中素食主义者对于食品的要求也更为严苛。
1. 植物奶油&动物奶油是什么、两者区别?
Ø 植物奶油
植物奶油,是由特殊工艺加工而成的人造奶油,并无奶制品成分,它的原料是植物油,再添加乳化剂、稳定剂等辅料进行氢化加工而成。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,一般从大豆、椰子、棕榈等植物中先提取植物油脂,再氢化而成。
Ø 动物奶油
动物奶油,也叫做淡奶油或是稀奶油,是指以乳为原料, 分离出含脂肪的部分,并经过加工而成。动物奶油是从乳制品中分离得到的,一般从动物产的奶中分离出动物油脂获取,来源包括牛奶、羊奶、水牛奶等等。
2. 植物奶油&动物奶油的口味区别
Ø 植物奶油
本身无味,呈现味道主要靠后期添加糖、香精等, 一般香味异常浓郁,久久不散,容易感觉油腻。
Ø 动物奶油
本身带有淡淡奶香,加糖后入口甜香自然,口感柔顺清爽。
3. 植物奶油&动物奶油的储存条件
Ø 植物奶油
常温、冷藏、冷冻环境下均可储存。
Ø 动物奶油
只能于冷藏环境下储存。
4. 植物奶油&动物奶油的价格区别
动物奶油的原料价格是植物奶油的3-5倍,因此如商家所售卖的烘焙成品为100%纯动物奶油,那么价格较植物奶油自然高出不少。
5. 植物奶油&动物奶油是否可以混用
可以,动物性脂肪和植物性脂肪混合而成的奶油就是“混合奶油”。
混合奶油比植物奶油更顺滑不油腻,但没有动物奶油清香丝滑。 综合而言,混合奶油在操作性、稳定性、价格优于动物奶油。