台湾小麦主要来自进口，各厂商依据法规合船采购、联合进口小麦。小麦由其生长习性与播种期、麦粒颜色及种实硬度，可区分为冬麦、春麦、红皮麦、白皮麦、硬粒小麦、白皮麦，台湾常见有硬红春麦、硬红冬麦、软红冬麦、软白麦及杜兰麦，尤其蛋白质和筋性不同适用于不同种类之产品。再者，小麦需要经过精选、润麦、碾磨、平筛、清粉、配粉、筛检的过程才能制成面粉，配粉为决定面粉特性的关键研发制程，由前述所提及的不同小麦(配麦)和制粉(配粉)后得到蛋白质含量不同的面粉特性，经过不同比例混和调制，而得到不同特性的面粉。因此除了同样是称之为低筋面粉的面粉，也会因厂商不同的配粉技术而有不同的面粉特性，而有着香气、口感、甜度、吸水性的不同。同为低筋粉不同品牌及规格皆有不同的效果，所以在配方调制时需要留意。若制作时选用预拌粉，厂商已将最适合制作该产品的面粉选用到位，就无须担心调制时的差异。