烤焙技巧(面糊的制作与保存)
时间:2024-02-07
适合摊贩经营的4款产品:脆皮鸡蛋仔、鲷鱼烧、车轮饼、卡士达(内馅)
以下4支产品都为预拌粉类型:操作简单、易懂易学、不占用空间、器具;产品的口味变化还可以无限变换。在操作上的便利让您无法想象,因为只需将所有的材料搅拌均匀光滑即可,不用操心材料的先后次序。
使用预拌粉的优势
使用预拌粉更方便:制作原味(基础款)不需要购买复杂或过多的原料,只需要在预拌粉的基础上添加家用常见食品,如:鸡蛋、纯牛奶、玉米油/大豆油。
如果不使用预拌粉制作,需要购买面粉、淀粉、发粉等原料,并且需考虑各种原料的存储方式,最关键的还是需考虑产品调配的稳定性问题。
如果制作失败,原因及如何调整
以上4支产品只要是无称重错误或无按照基础配方操作,一般情况下不存在自制失败,当然成功自制的前提是机器设备使用正确;如搅拌好的面糊保存方式错误,也会致使产品无法自制成功,因用的是预拌粉制作本身就讲究快、稳定的好处,若场地允许可即拌即用,因部分预拌粉中含有起发的发粉,发粉与水溶液接触后就会释放出部分的气体,使面糊稀松及富流动性易于称取,等面糊倒入机器中温度上升时才完全释放出气体,让其膨胀成型。
当面糊提早拌出来或没有用完时可以盖好放入冷藏保存,但最好不要超过8小时以上,如没有冷藏放常温最好不要超过4小时以上,依产品种类略有差异(关键取决于接触面糊的温度),面糊存放时间越久做出来的产品效果越差,因为发粉与水溶液接触后就开始产生反应释放出气体,会影响之后产品的膨胀及成型效果。