淀粉来源：

     1.根茎类：马铃薯、木薯、葛根、甘薯

      2.禾谷频：大麦、小麦、燕麦、玉米、稻米、乔麦、黑麦、高粱等

      3.豆类：绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、赤豆

      4.其它：植物果实如香蕉、南瓜、芋头



精致淀粉定义：

       将天然生产的五谷杂粮(以上来源统称)去壳、去皮后所留下的，内含有部份纤维、矿物

       质、维生素、淀粉、蛋白质等粗食颗粒或磨成粉状，即为我们食用的米饭、面食。

       根茎类去皮去水干燥成为原粉如马铃薯粉仍保留马铃薯应有的特性，若加水使淀粉沉淀即为

       马铃薯淀粉、玉米粉淀粉、木薯淀粉等。

       禾谷类去谷后磨成粉即为全麦粉它含有部份麸皮、胚芽、胚乳吃起来较为硬粗，但保有原来的

       营养素，通常我们说的小麦粉是去掉麸皮及胚芽剩胚乳部份，它含80％的淀粉我们称它为精致

       淀粉，以此原料去做的产品如白土司、白馒头、白面条等。

       又如稻米一样整颗供我们食用的糙米饭，磨出的粉称做糙米粉，去掉外皮磨成的粉即成为精致

       的淀粉如糯米粉丶再来米粉、蓬来米粉。

       总结五榖杂粮经过多次的加工，因淀粉含量几乎80%以上我们都称它为精制淀粉。



洁净标签定义：本文章是转载自 ILSI Taiwan 专栏2017 年 3 月号－《洁净标示的动态与观察》

                             文章由陈仲仁｜台湾大学食品科技研究所博士，现任财团法人食品工业发展研

                             究所产品与制程研发中心研究员兼副主任。

       

        洁净标示源自欧洲，对于洁净标示一词，目前尚无明确制式定义或法规标准，而且洁净标示

        相当主观，且因地区、对象或产品而有所不同。一般普遍认为洁净标示的特性应该具备有：

        仅使用必要的食品添加物、仅含最少的加工制程、成分源于天然且单纯、且不刻意含有危害人

        人体健康的原料，而包装上的标示应为消费者能够容易理解、且所传达的食品资讯公开且透明

        为了迎合消费者的需求，欧盟通路商自主发起洁净标示的概念，向食品业者提出要求，进而带

        领出洁净食品的初期风潮。

        在应用方面，欧盟将各式许可使用的食品添加物予以「E-数字编码（E-number），消费者只要

        选择包装标示上「E-数字编码」出现次数越少的包装食品，即可代表该项食品越趋近于天然

        洁净。

        消费者应有认知：并非所有食品都适用洁净标示的观念

       洁净标示是由通路商迎合消费者需求发起的新观念，诉求食品制造符合健康原则，以

        消费者能理解的文字标示成分，希望藉由资讯透明降低其对食品安全的疑虑。

        但消费者应有认知，并不是所有食品都适用此观念，基于食品安全考量，有些食品

        添加物目前还无法以天然物质或制程技术取代，其存在是必须的。另外，风味口感或

        保存期限也可能受限可使用的原料，需要适当调整。



榖研所有关洁净标签的认证内容：谷研所洁净标章手册