酸种面团为普遍的发酵食品，常见于欧洲国家中，其历史悠久更甚19世纪发展的商业酵母发酵面包。传统的酸种面包食谱成分简单，只需面粉、水及盐即可，利用面粉中酵母菌、细菌等微生物菌群发酵产生制得，其中酵母菌、乳酸菌及醋酸菌在面团中发酵产生二氧化碳、有机酸及酵素，影响面包的风味、组织、营养特性及保存稳定性。

     酸种面包虽成分简单，但于发酵过程中，酵母、乳酸菌及醋酸菌代谢作用，产生多元多层次风味与口感；亦有研究学者指出，部分发酵菌种中含有的乳酸益生菌，有类似于优格、优酪乳等产品风味外，乳酸益生菌余发酵中代谢产出有益人体肠道健康的益生质，此为营养素可帮助增加人体肠道益生菌生长，增加营养特性。

 　　此外酸种面团在长时间发酵过程中，酵母代谢大部分葡萄糖，使人体在食用后不会快提升血糖，相较于一般白面包，属于低GI食品。亦有研究指出发酵菌群可代谢面筋蛋白成小分子的氨基酸，大幅降低食用面筋蛋白产生的风险。对于麸质过敏的族群是另一种选择。不同于商业酵母面包，酸种面团中的乳酸菌及醋酸菌发酵代谢产物，乳酸与醋酸提供了酸种面包特殊的风味，通常认为在不同区域所产的面包具有的独特性，取决于环境多样性的发酵菌种。所以当选用的面粉不同加上当地环境中不同的微生物，在各地培养出的酸种皆具有不同的风味，使得最终面包酸味、性质皆具特色。