街头越来越常见包头巾的女性，大热天的她们为何要包着头巾呢? 她们是信奉回教的穆斯林，回教又名伊斯兰教，回教徒统称穆斯林，全球穆斯林的人数超过16亿人，大约占全球人类的四分之一，他们信奉古兰经，清真寺则是穆斯林的礼拜场所，举世闻名的世界遗产泰姬玛哈陵就是清真寺。

　　清真HALAL源自阿拉伯文意思是「被允许的」，用最简单的一句话解释清真认证食品，就是符合伊斯兰教规范的食品认证。信仰伊斯兰教的穆斯林，必须遵守伊斯兰教教义，因此，吃有清真认证的食品，成了每位穆斯林最基本的生活标准。那所谓的清真认证食品，指的是从宰杀到处理食材，加工制造的整个过程中，都符合伊斯兰教规范；并不是有某种食品它叫做清真食品。

　　伊斯兰教之所以有清真食品的规范，是出自于确保每位穆斯林的日常饮食都是卫生和健康的。因此，清真食品的首要标准，就是保存和烹调食品的环境必须是绝对干净卫生的。其次，烹调的锅具和器皿绝不可与煮过非清真食品的混用在一起。任何过程中不可加入任何伊斯兰教所禁止的食材，如猪肉、酒精、血液以及从这些东西制造出来的加工食品。也不可吃猛禽、猛兽，部分两栖类和爬虫类，例如青蛙、乌龟、鳖、蛇等。

　　许多人会认为，清真认证是属于伊斯兰教、只适和作为穆斯林的生活指标；其实，清真认证的概念是符合社会大众所追求的理念。在广义层面、深入了解它背后的本质与意义时，会发现它其实是在诉求：确保动物被宰杀时不受到凌虐、为食品和产品的原料来源做把关、注重食材烹调上的卫生和确保产品具备一定程度上的品质。

　　因此，如果你是一位提倡动物友善理念的人，应该会认同回教对于宰杀过程所订下的规范，也会欣赏那种感恩、谦卑与知足的生活态度。如果你担心食品安全及产品制造过程中的各种问题，那么你也会认同回教对食品和产品原料的筛选。