蒸制的基本原理是加热形成水蒸气为介质，原料通常在饱和的水蒸气中进行加热，因此成品水分含量极高。所以当产品中水分添加、蒸炊温度、时间，都会影响最终产品的型态。蒸制产品包含有，发面类-包子、馒头、发粉类-蒸蛋糕、黑糖糕、发糕、糕点颣-年糕、萝卜糕、麻糬。使用的制作工具为电锅、蒸笼、蒸箱。蒸制时会依照制作的产品类别使用的工具做相对的搭配，可制做出最完美的产品。

      蒸制发面类时的制作要诀，面皮搅拌光滑，缩短压面时间，松弛时间不宜过久，组织才会细致，压面至适当厚度动作要快，发酵才均匀且注意发酵时间，不足或过度皆会影响品质。蒸制时视炉具火力大小调节时间，成品冷冻保存回蒸时火力不可过大，才不会产生皱皮的现象。

      发粉类蒸制时的制作要诀材料一定要搅拌至光滑均匀，此时松弛时间不宜过长，因发粉已经开时作用，倒入模型装面糊高度为7至8分满，外型较佳，发糕可制9分满。若是添加发粉并打发鸡蛋的蒸蛋糕，则需要注意蒸制时的设备以蒸箱可以温度控制的设备尤佳，出炉时的蛋糕不易皱缩。

       糕点类蒸制时则要注意水蒸气回流的滴落，可在蒸笼改绑上粿巾，全程中大火蒸制，此类为蒸制食品中最易操作的类别。