淘宝商城
酵母的起源
时间：2021-05-17
古埃及人相信在公元三千年以前就会就会使用发酵的方法烘焙制白面包，他们所发明的方法很简单，使用水、面粉、马铃薯、盐和糖，接受空气中的野生酵母来培养酿造发酵的糊状物，使用酿造的糊状物来发酵面团，然后再混合一些面粉经过烤焙，出炉后的面包和今天我们所烤的面包并没有两样。
埃及人有时候使用芝麻、罂栗子和樟脑来调味面包，当时这种发酵的白面包多数供应贵族和有钱人实用的。在公元前二年古埃及底比斯法老王的坟墓中发现了埃及人使用酵母来发酵面团，也同样酿造酒和啤酒的证明。罗马人发明用润湿的小麦麸皮，集邮酒桶内霉菌中产生的酵母麴种，一起混合后分成小块，在把这些小块放在太阳下脱水晒干，使用时与面团一起搅拌，与今天我们使用酵母在面包面团内的情形相似。
在西非、西班牙酵母制造者，他们把酿酒表面酒渣过滤后所得到的酒麴，就是当酵母来使用。也有一些面包制作膨大剂时，使用磨碎的大麦、麦芽和啤酒花，作为发酵的培养科。二次世界大战时，英国粮食部因为战时缺少商用酵母，曾教导面包师仿照古时候上面所述方法来发酵面团。虽然几千年来面包师知道如何来使面团发酵膨胀，但是在制造过程其发酵原因仍然浑然不知。一直到十七世纪时，酵母被发现是单细胞植物，他的生长是由于供以碳水化合物，促使其出芽生殖，将糖份转化为酒精与其他有机物，产生二氧化碳气体。
当酵母发酵的面包在烤焙开始膨胀起时，我们可以闻到酒精蒸发的味道，同样的自然发酵在一些发泡饮料、啤酒和起泡的酒类，都有酒精存在液体之内。在蒸馏的酒类，所有气体都被释出，只留存着酒精。以历史的观点看，面包、酒和啤酒都是沿袭一个传统而来的。在所有谷类之中，小麦被发现是唯一具有保持良好膨胀性能的谷物，这种功能是小麦的面团经过加工后能够胀大。
除了小麦，其他谷类的面粉也经常被用作来制造面包，但是这些面粉所做出来的面包，除非添加小面面粉，组织都很坚实、沉重。人们从十七世纪后很积极地改进面包的品质、磨粉的方法、小麦的种植、烘焙的技术、酵母的生产，以及化学膨大剂的生产，在都使用面包的品质获得改善，但是基本制作的方法并没有重大的改变。面包配方有小麦面粉、酵母、盐、水等仍旧和过去一样。