近期，在全国范围内出现了一批主打“现烤面包+现打牛奶”的烘焙品牌，将“自助打奶”的消费场景带到了多个城市。

据不完全统计，这批新兴品牌创立的时间集中于2023年上半年，品牌数量约有十多个，涉及上海、广州、长沙、成都、天津、沈阳、泉州等不同层级的城市。

这类“鲜奶+面包”模式能够逐渐开辟出市场，最核心的要素是抓住了消费者对于一顿早餐的核心需求：新鲜、快捷。

1、面包当天现烤，主力产品售罄后即打烊

产品的新鲜是这类门店的核心卖点，门店强调面包采用现烤或现制+现烤的做法来制作，比如热气饼店在烘焙区用醒目字体提示“热气现烤不隔夜”，强调产品的新鲜度。

2、与本地奶企合作供奶，顾客在门店自助现打鲜奶

“现打鲜奶”是这一模式的另一大核心卖点。门店通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。

3、选址社区，瞄准居民日常消费场景

这类门店通常开在社区，面向的主要客群为社区居民。此外，不少品牌推出了新鲜配送到家服务，进一步提升社区消费者的覆盖率。

随着越来越多消费者把烘焙产品视为日常主食，高品质烘焙的市场需求将进一步增长。不过“鲜奶+面包”或“烘焙+乳品”的创新模式还需要经过市场进一步的考验。