《2022烘焙糕点行业趋势报告》

近日，天猫新品创新中心（TMIC）联合天猫食品行业以及HCR慧辰共同发布《2022烘焙糕点行业趋势报告》对该行业进行了精准分析。

烘焙糕点行业呈现消费人群年轻化、品类定位精准化的态势，新中式糕点、轻食营养、短保烘焙因切中年轻消费群体和圈层的需求，成为2022年烘焙糕点行业三大趋势。

中国休闲食品行业规模2018年破万亿，烘焙糕点成为其中第一大品类。根据数据统计，近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11%，2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元，预计2021年突破2800亿元。

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新中式糕点

新客涌入、中高端市场布局礼赠包装，驱动新中式糕点货单价提升，赋能新中式糕点市场增长。偏好国货品牌和新品牌，“国潮”、“IP联名”成为传统老字号、新锐品牌增长的加速器。

优秀产品是新中式糕点的核心竞争力。天猫新中式糕点的趋势品类中，蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，创新演绎“药食同源”趋势；我们也发现，麻薯、麻花等赛道增速也非常明显。

此外，随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，越来越多人选择购买新中式糕点来送礼，消费者还会根据礼赠对象选择不同价格的产品，其中送长辈、亲人时倾向购买高端产品，新中式糕点未来溢价空间广阔。新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点，还可以关注日常场景。目前已经有很多商家开始布局日常化点心，生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。

今年，传统老字号、国货品牌的焕新，新锐品牌的孵化，以及新品类及新品的打造是中式糕点行业最核心的策略，同时也非常欢迎线下饼房、传统老字号、区域型特产商家加入天猫。

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营养轻食糕点

消费者对于健康的要求越来越高，对于饮食的营养搭配愈发重视。营养轻食糕点市场因新客涌入和货单价提升，市场规模保持较高增长。偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果成为天猫营养轻食糕点的趋势品类。商家可通过持续的产品创新和更多IP联名营销，实现生意进一步增长。

营养轻食将结合西式糕点场景化打法继续推动消费者教育，除继续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零食等场景，未来希望更多差异化的货品、创新品涌入天猫，填补货品供给，为消费者提供更丰富的选择。

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短保烘焙糕点

短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，刺激市场增长。追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。大众市场和中高端市场推出了差异化的产品来满足消费者的不同需求，短保烘焙糕点整体市场形成了多元价格定位格局。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，成为天猫短保烘焙趋势品类。