夏天到了，好想吃冰凉又消暑的点心！果冻、布丁就是一个很好的选择！吃到一个刚从冰箱冰镇完的果冻，心情也清爽了起来～

                               
很多人知道果冻、布丁之所以这么Ｑ弹，是因为添加了凝固剂，使果冻变的浓稠，可以加以塑形。其实，凝固剂的种类有非常多，龙须菜、石花菜、洋菜、麒麟菜、蒟蒻粉、果胶、爱玉和明胶.......等。有些素食者甚至必须避开某些动物性的胶质（吉利丁），才能安心的享用甜点呢！而这些「胶质」又是从什么提炼出来的呢？以下是常见的胶质介绍：

1. 洋菜、洋菜粉
常见的洋菜有条状与粉状，都是由藻类提炼而成，有人称「植物性吉利丁」。因为洋菜粉在室温中不会溶解，所以使用前必须先浸泡冷水，再溶入80℃以上的热水中方可使用。用洋彩、洋菜粉做出来的果冻，口感稍微脆、硬一些。

2. 吉利丁片＆吉利丁粉

又名动物胶或明胶，是一种由动物的结缔组织（牛骨或鱼骨）中提炼萃取而成的凝结剂，颜色透明。用吉利丁制作的果冻／布丁成品必须冷藏保存，口感比起其他胶质更有韧性和弹性。而吉利丁的应用也非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的吉利丁等级不同，工业用的吉利丁在市面上是采购不到的。

因为明胶中含有油脂，用来制作咖啡冻、茶冻等点心会产生油耗味，因此明胶多数用来做软糖、胶囊等。

3. 镜面果胶

最近很流行的镜面蛋糕上的光亮涂料，就是用镜面果胶制成的！这是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮的胶膜，除了让蛋糕更加美观之外、还有防潮及延长食品保存期限的功能。

• 素食者必看：什么样的点心可以用洋菜来取代吉利丁呢？
  
  就是那些含有“低温凝结特性”的材料：巧克力、奶油的甜点，在制作中要让点心凝结时，就可以用洋菜取代食谱中的吉利丁啰！