糖 一般生活中常接触的糖，泛指为可食用具有甜味的结晶体，原料大多源至于甘蔗或甜菜，而提炼出的天然糖皆隶属于有机化学中的单糖与双糖类别。另外尚有淀粉糖(果糖、葡萄糖、麦芽糖等)、转化糖等，此篇会针对生活烘焙与甜点中常接触到糖的种类做介绍。

    糖于烘焙产业上，用量是仅次于面粉的一种材料，其作用除了产生甜味，对于产品会有各式各样不同的物理及化学性的影响，ex:吸水量、表面色泽、组织柔软度。 依制糖过程的差异产生出不同类别的糖，制程如下：

制糖过程： ↗细砂 ↗ 溶解 → 过滤 → 脱色 → 浓缩 → 结晶 → 分蜜 → 特砂

                甘蔗 →压榨 → 清净 → 蒸发 → 结晶 → 分蜜 → 二砂 ↘激晶 → 黑糖

那不同的糖，对人味蕾上甜的感受却也有不一样的呈现，下表为糖的甜度数字化后供参考使用:

以蔗糖的甜度100为计： 

种类	甜度	种类	甜度
蔗糖	100	果糖	173
蔗糖蜜	74	蜂蜜	97
葡萄糖	74	麦芽糖	32
乳糖	16	玉米糖浆	30

粗糖： 多做为装饰糖使用，虽与珍珠糖使用性质差异不大(如遇热较不易融化)，但外观较于透亮，可使用食用色素染成各式各样的色泽，为装饰上更添多元的色彩。

细砂糖：为一种精致白糖，比白砂糖精致度更高，由于细致度的提升，比白砂糖更容易溶解，更适合用于各式甜点、烘焙以及各式烹饪料理使用

二砂：糖体本身的琥珀色是因保留部分的糖蜜，使得风味上比细砂糖具有更多的蔗香。也因精致度较低，保留更多的微量矿物质及有机物。适合应用在糕饼、甜点类中做使用，另外烹饪实务上也有增色的效果产生。

红糖、黑糖 ：精致程度最低，保留更多维生素及矿物质，营养价值较高，另外所含较多的糖蜜，外观质地呈现松散湿黏、蔗糖风味浓郁。常制成黑糖类饮品或加入酱料中。另外著名的冲绳黑糖、澎湖黑糖糕等，也是因黑糖可提更较浓郁的风味及深邃的色泽。也因黑糖的甜度较低，也可供直接食用。

冰糖 ：含糖纯度及精致度最高，加热不会混浊。 1公斤细砂糖仅可得近半公斤的冰糖，属还原糖的一种。中医上属于凉性食材，具有清火润肺功能，同时也用于浸泡药酒、滋补佐药炖煮补品。另外冰糖可增加甜度、中和酸度、不影响甜汤本身的风味，常应用于如著名的甜品:冰糖雪梨、冰糖燕窝等

另外日本中，最著名的三种糖：上白糖、三温糖、三盆糖。 上白糖，制造时有添加少量转化糖。用于面包、蛋糕，使成品较有湿润感。于日北为最便宜的糖种，广泛应用于日常生活中。 三温糖，反覆三次去除杂质精炼而得的糖，制造过程中会产生焦糖化反应，糖体本身呈现淡褐色。与二砂使用的特性较相同。 三盆糖，具有独特的甘甜及淡淡香气，颗粒极细、入口即化，为日本的高级糖品，应用于和果子制程中；于日本也有单用三盆糖直接制作成符合季节性的糖果，天然的甘蔗香非常适合搭配茶饮或咖啡等饮品。