图文来源：食力foodnext

相传15世纪时，在义大利北部的某个小镇里有位穷困但很勤劳的蛋糕师傅唐尼（Toni）。小店的规模不大，老板管帐、老板的女儿艾达吉莎（Adalgisa）招呼客人，而唐尼则和另一位师傅在后头制作面包。在和艾达吉莎朝夕相处后，年纪相仿的两人便互有好感。但势力的店老板嫌弃唐尼贫穷，而坚决拆散两人，一怒之下把唐尼赶了出去。为了争取自己的爱情，唐尼短暂告别了艾达吉莎，并承诺有天他会赚很多钱回来迎娶她，请她耐心等待。

随手将发酵多日的面团加入酒酿干果，迸出大受欢迎的新滋味！

就这样少年唐尼进入了别家面包店继续学习，并增进自己制作面包的技艺。在某个冬天的夜里，唐尼一如往常的在制作面包，他随手将发酵多日的面团加入蛋糕中常用的酒酿干果，没想到出炉后，这款有着蛋糕柔软口感的面包出奇的好吃！不仅口感柔软绵密，而且带有浓郁的果干香气！此时己接近打烊时间，店里头其他的师傅恰巧闻香而来，于是便将这款面包带回家去给家人品尝。隔日，几位师父纷纷告诉唐尼，昨天带回去的面包家人都说好吃，是不是可以再多做一些？于是这款还没有名字的面包，在街访邻里间口耳相传，因此大受欢迎！

在大雪纷飞的圣诞佳节前，市集里的民众纷纷跑来这里想要购买，少年唐尼靠了这款面包赚了钱、开了属于自己的店。唐尼没有食言，他没有忘记痴痴等待他的爱达吉莎，于是他带着赚到的钱跑回小镇，终于获得了面包店老板的认同，顺利抱得美人归。

因此，这款添加了大量的糖、奶油、酒酿果干的面包，就被称为唐尼的面包（Pane di Toni），在义大利大家都称作「潘娜朵妮（Panettone）」。也成了圣诞节，义大利北部家家户户必吃的面包！

圣诞节来块潘娜朵妮搭配贵腐甜酒，堪称完美！

在旅居义大利期间，每逢接近圣诞节时，走在街上随处可见卖着这款潘娜朵妮。走进餐馆用完餐后，服务生端来餐后的甜点就是一大块的潘娜朵妮。上头撒上大量的糖粉，或是淋上一大匙温热现制的Zabaione萨巴雍酱甜酱，丰润的奶油有着勾魂滋味，香甜的酒酿果干带来味蕾的甜韵，口中馥郁的果香与奶香交缠着，迷人的不得了！此时若再搭配一杯有着蜂蜜及蜜桃香气的Tokaji（贵腐甜酒），堪称完美！

潘娜朵妮的酸度、糖度，足以存放2～4个星期

传统要制作一个潘娜朵妮，除了挑选面粉还要自行培养酵母，当酵母揉入面团后，必需反覆发酵、静置、回温，再加入面包内的酒酿果干，然后使用传统的窑炉烘烤，面包烤好后还要倒吊静置多个小时，让膨圆的顶部不容易塌陷，这长达多天繁复的工序都考验着面包师傅的功力。正统的潘娜朵妮经过长时间发酵后，改变面团酸碱值，加上有足够的糖度，能存放2～4个星期。

圣诞节的早晨来上一片潘娜朵尼，开启美好的一天！

通常义大利人在圣诞节的早晨，会切上一片潘那朵妮，配上一杯义式浓缩咖啡，面包的香甜、浓缩咖啡的苦韵，在嘴里相辅相成！吃这款传统的面包迎接新的一天，义大利人相信这将开启美好的一天。

潘娜朵妮面包在义大利是个专有名词，甚至成立了专属协会，针对食材、操作流程、面包大小给予明确规范，以维护这个传统的味道。在义大利，很多的烘焙学校的毕业考试就是让学生做出潘娜朵妮，年轻师傅在经历这些繁杂的步骤和考验，才能完成毕业考试，成为一位真正的面包师傅。

潘娜朵妮因为体积够大且能久存，适合全家一起享用，它不仅仅是圣诞节的甜蜜救赎，更是面包师傅的心意和奉献唷！

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