大多数烹具都要预热，例如炒菜前炒菜锅要先烧热，蒸糕前蒸锅水要先煮滚，不然从开始加热到够热的时间太长，炒菜则易变色出水、煎鱼则鱼皮黏锅、蒸糕成形不漂亮等。

　　烤箱可制作众多料理，无论是咸食菜肴、烘焙甜点与面包等食品，任何料理食谱上，在进行食材混合步骤内容后，都会要求进烤箱时，烤箱需要多少的温度。

　　而市面上贩卖的任何等级的烤箱，都是无法做到通电后进行开启开关，烤箱立即达到食谱上的高温。这时候就要进行让烤箱预热的动作，而这预热就是要让烤箱没有东西时，进行温度的提升，依不同等级的烤箱，料理内容与数量，所需要的时间也不同，大至上都是需要5-10分钟的时间，才会达到食谱上所需温度。

　　当想要使用烤箱进行烘焙食品时，建议在准备食材混合前，就开始进行烤箱的预热动作，这样可以节省等待的时间，也不会让食材经混合后，因等待时间过久，影响烘烤后的品质，如面包等太久会影响发酵过，或蛋糕等待太久，蛋液打发后会消泡等。

烤箱预热达到食材所需温度好处

1. 食材进入后，整体食材才能同时在同样的温度下，进行温度完整传达，避免内外熟度不均问题，如表面容易烧焦，但食材内部却没有熟的事情。
2. 无论是饼干、派塔或蛋糕，都必须在烤箱达到正确的温度再放入，才能让面糊、面团膨胀到一定的程度、帮助快速定型，形成良好的颜色和口感，使得烤出的蛋糕体蓬松绵密、饼干形状漂亮且内外酥脆可口。
3. 更容易掌握烤烤的时间与熟度。