法国粉该如何分辨?

时间:2019-12-31

法国粉有T45.T55.T65该如何分辨?
根据灰分含量,用数字的大小,来限定面粉的形态。
一种常见的(T45 / T55 / T65)
T后面的数字越小,表示种类面粉的精制程度超过,面粉的颜色也越白。
T后面的数字最小值,表示这枚面粉的精制程度越低,面粉颜色也相对较深。
*灰分----指的就是小麦麸皮中所含的矿物质物质。
T45
分灰含量小于50%,麦粒研磨比率60〜70%
可以制作甜点,吐司和布里欧修等重奶油面包。
使用T45制作时候布里修的时候,按日本粉时,水分需要减少,由于T45的粉在制作面包,会保留小麦香,不易被奶油抢走香味。
T55
分灰的含量0.50%〜0.60%,麦粒研磨比率75%〜78%
可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。
T55制作面包搭配天然酵母发酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,颜色明显比一般的法国面包黄,皮也较厚。
T65
分灰的含量0.62〜0.75%,麦粒研磨比率78%〜82%
可以用作制作法国面包。
T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母发酵的外皮气泡替代,与T55部分,颜色更黄,皮厚酥脆。
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