土耳其软糖的出现，据说是 18 世纪末，因为苏丹阿布都‧哈米一世吃腻了时下流行的硬糖，于是要求糖果师傅们研发制作软糖。一名叫Bekir Effendi的糖果师傅，在这样的要求之下，发挥出他的创意，做出了这款后人称作lokum(喉咙的疗愈)的软糖。

    原来它是一种用淀粉及砂糖制作的糖果，口味相当多样，如：玫瑰、柳橙、柠檬、薄荷、石榴…等，还会添加杏仁、开心果、椰子丝等坚果，做成红、橙、绿、蓝白等颜色，除了常见的方形之外，也有长条状的样式，吃起来柔软富有弹性。因为口味众多，有些店家还会在客人购买前大方提供试吃，让消费者挑选自己喜爱的口味，也为送人的伴手礼中，增添了专属的心意。

吃过以后就会明白，土耳其软糖迷人之处，在于它给人丰富的感官飨宴，从视觉上的颜色：玫瑰花瓣、绿色的开心果、琥珀色的椰子丝，及各样食材和谐搭配的香味，吃了第一口就让人忍不住竖起大拇指，感到惊艳，不愧是为皇室打造的御用甜点。

    如同所有经典的甜点一样，lokum也产生了影响力，在世界上的其他国家吹起了一股软糖风潮。在希腊，有外形如同香肠的土耳其软糖称做loukoumi，会在喝咖啡时附在旁边，一起享用。而加州有个糖果公司：「Nory Candy」，在1964年以Rahat Locum为名，推出开心果、榛果、玫瑰、薄荷…等口味的土耳其软糖。雀巢公司及Hershey’s则分别在加拿大推出「Big Turk Chocolate Bar」及「Bridge Mixture」巧克力，把土耳其软糖当作巧克力的夹心内馅，赋予lokum不同的面貌。

    在台湾，想到可以与之媲美的味道是宝岛甜点新港饴、或是南枣核桃糕，制作方式及原料不同，呈现出不同风貌，如果真要比较，在各自的特色以外，土耳其软糖lokum口感较软，调味多了花香及水果香气，外表洒上花瓣及椰子丝，精致度略胜一筹，但相同的是，这两样糖果都在其文化里的婚礼出现，做为送给女方的礼物，是种代表喜悦的甜点。

     如果之后有机会到土耳其拜访，绝对要去Haci Bekir在Bahçekapı(伊斯坦堡某小区)开的古早名店，尝尝在这位巧手师傅手中诞生的Lokum，记得带杯茶，试吃的时候也不忘享受口中美味的turkish delight。