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产品发展历史
Product history
产品介绍
Product introduction
蒸蛋糕浓缩粉
储 存：置于阴凉、干燥处一年。
产品资讯：本产品含有含麸质之谷物、蛋及其制品。
成品保存：冷藏2-3 天。
添加在配方中使用，增加制作时的稳定性，成品口感绵密，蛋糕体柔软有弹性。可搭配改良剂使用，增加成品保存稳定度，让淀粉不
易老化。
产品特色
添加在配方中使用，增加制作时的稳定性，成品口感绵密，蛋糕体柔软有弹性。可搭配改良剂使用，增加成品保存稳定度，让淀粉不易老化。
产品操作
制作方法：
1. 加全蛋140 克、水23 克、糖96 克中速混合2 分钟，再加入蒸蛋糕专用小麦粉(或低筋小麦粉)100 克、蒸蛋糕浓缩粉35 克、蒸蛋糕打发稳定粉6.1 克及小苏打2 克快速打发3-3 分半钟至比重0.4~0.45。
2.再慢速加入水8.5 克、沙拉油28 克，倒入模具约9分满(倒入之模具最好底部有孔洞)。
使用器具：
1. 蒸笼：蒸笼预热至水滚，将蒸蛋糕面糊放置后转小火，蒸10-12 分钟即可。
2. 电锅：电锅预热至滚后，将蒸蛋糕面糊放置电锅，蒸8 分钟即可。
3. 瓦斯蒸箱：蒸箱预热90℃后转小火，将蒸蛋糕面糊放入蒸箱，蒸12-15 分钟即可(温度到达90℃拉上气孔，如温度到95℃拉下气孔)。
产品延伸及变化